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白茶知识大全基础知识

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白茶知识大全基础知识

发布日期:2019-03-27 00:00 来源:http://www.fcztea.com 点击:

  一、白茶的定义:白茶,是轻微发酵茶,不经过揉稔(新工艺白茶是特例,在萎调后会轻揉)、只经萎调文火足干后制成的茶叶。
  二、白茶的种类:通常是只福建的福鼎、建阳、政和、松溪、福安等地所产的白毫银针、白牡丹(新工艺白茶)、贡眉寿眉;云南景谷县附近产的景谷大白茶。
  三、产白茶的茶树种类:位于福建北部的福鼎大白茶树、福鼎大毫茶树、福安大白茶树、政和大白茶树,位于云南景谷的景谷大白茶树。
  四、白茶的外形形状:
  1、白毫银针:最早是采摘菜茶一芽制成,后期工艺改进采福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白茶粗壮的单芽制成,没有幼叶或者老叶。银针分南路和北路银   针(北路银针,指的是福鼎、福安地区所产的银针,外形优美、芽头壮实、富有光泽、汤色成杏黄色、香气清淡、滋味醇和;南路银针指的是政和、建阳、松溪一带的银针, 芽长粗壮、毫毛略薄、香气清鲜、滋味浓厚)。
  2、白牡丹:采大白茶树、大毫茶树或者部分水仙种的一芽-两叶制成的白茶,芽叶相间,芽很多。主产区在福建政和附近,其他产白茶地也有生产。
  新工艺白茶:新工艺白茶与白牡丹的唯-区别就是加上揉稔这一道工序,在白茶萎调后轻揉(揉后外形略有缩皱),再经文火足干后制成的白茶。
  3、寿眉:采菜茶-芽两三叶或者大白茶大毫茶叶片制成的白茶寿眉品质次于贡梅。一般叶片比较老而且芽不是很多。
  4、景谷大白茶:采景谷大白茶树的芽叶制成的白茶。

白茶

  五、加工工艺:茶青采摘、萎调、初焙、筛选、复焙制成。
  茶青采摘的十不采:雨天不采、露水未干不采、烈日不采、细瘦芽不采、

紫芽不采、伤芽不采、晴天有云不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。
  萎调:最早的白茶萎调工艺是采用室外自然萎调。因为室外自然萎调受
  光照、温度、季节、芽叶老嫩程度等的影响,人们改进工艺发明了室内萎调(包含室内自然萎调和室内加温萎凋)和复式萎调(自然萎凋和室内萎调交替进行)。萎调

道工序是白茶香气与滋味产生的关键。茶青萎凋到八九成干后经合屏后-段时间放置,方可完成萎调。
  烘焙足干:无论是初焙还是复焙都讲究文火足干。烘焙的温度大约控制在
  85度左右,使茶青足够干,以方便储存。
  筛选: 按等级筛选出茶叶等级,进行评级。

  六、白茶的储存与老白茶:俗话说白茶:一年茶三年药七年宝,但并不是所有白茶都是越陈越好,首先要看白茶是不是原产地的白茶(不同气候影响茶树的品性)其次看白茶工艺是否正确完整( 萎调不好会产生劣质的茶的香气滋味,不是文火足干会影响茶的保存)。
  白茶-般常温密封保存就可以,无需冷藏。温度一般控制在4-25 摄氏度,密封容器要求无毒无味防潮。
  白茶工艺不经杀青,所以很好的保存了茶叶中酶的活性,在长时间的保存中经过自然地酶的发酵白茶会逐步发酵成老白茶,保存三年后白茶会初步产生老白茶的特性,保存七年后就成了“宝”。一年的白茶与保存三年的白茶和七年的白茶在外形、香气、颜色、茶汤、口感、叶底是有明显区别的。置于如何去鉴别新老白茶,亲看本文第七部分白茶的冲泡与鉴别。

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